Kalamureketta paistinpannussa

 

Tapsan kalakeittiössä testattiin, voiko kalamurekkeen valmistaa paistinpannussa liedellä. Kyllä voi. Ainakin hyvin öljytyssä valurautapannussa. Valmis mureke kumotaan lautaselle, jolloin kauniisti ruskistunut pinta tulee ylöspäin. Tarjotaan esimerkiksi pannulla paistettujen perunaviipaleiden ja tuoreiden vihannesten kera.

Mureketaikinaan voi laittaa lähes mitä tahansa kalaa ja lisäksi hieman öljyä, murekkeen koosta riippuen yksi tai monta kananmunaa sekä rakennetta kiinteytttämään korppujauhoa tai keitettyjä ja haarukalla soseutettuja perunoita. Maustetaan sopivasti (kannattaa maustaa taikina ensin varovasti ja paistaa taikinasta pieni koekakku ennen taikinan kumoamista pannulle). Jos kala on silputtu (esimerkiksi saksilla) pieneksi, ei mureketaikinaa tarvitse pusertaa lihamyllyn läpi, vaan huolellinen sekoittaminen riittää.

Paistettua haukea

Omavaraisuusateria tässäkin, tällä kertaa itse pyydystettyä haukea ja itse kasvatetuita perunoita. Hauessa mausteena timjamia omalta viljelypalstalta.

Paistettua säynettä ja pikkupottuja

 

100 % omavaraisateria. Kala (säyne) itse pyydettynä, perunat viljelypalstalta, samoin pottujen mausteena oleva rosmariini ja kalan mausteena oleva timjami. Valmistus mikromuovittomasti valurautapannuissa.

Ahventen käsittely ennen pakastamista

 

Ennen pakastamista käsittelen ahvenet tähän muotoon: pää, pyrstö, evät, sisälmykset ja nahka pois. Ruuaksi valmistettavat kalat otan pakastimesta jääkaappiin sulamaan ruuanlaittoa edeltävänä päivänä illalla - silloin ne ehtivät sulaa sopivasti fileiksi leikkaamista varten. Alla olevasta videosta näet kätevän tavan ahvenen nylkemiseen:

Itse poikkean tästä vain sen verran, että käytän evien ja selkään jäävän kapean nahkakaistaleen poistamiseen saksia.

Uunilohta ja -perunanpuolikkaita

 

Perunanpuolikkaita (leikkuupintaan öljyä ja karkeata suolaa) ja lohta (fileen pintaan suolaa ja suolatonta grillausmaustetta) uuniin, 200° 45 minuuttia. Tarjoillaan esimerkiksi tuoreen kurkun kera.

Savusiikasalaatti

 

Savusiikasalaatissa on aineksina kalan lisäksi vihreä salaatti, kurkku, tomaatti, keitetty ja viipaloitu kananmuna sekä lautasella lisättäväksi suolapähkinät ja paprikamajoneesi. Tällaisella kokonaisuudella lähtee isompikin nälkä.

Kalaruokaa risukeittimellä

 

Tapsan kalakeittiö toimii joskus myös ulkona. Tällä kertaa käytiin valmistamassa lohiateria Oulujokivarressa ja samalla ihailtiin keväisten jäälauttojen lipumista jokea pitkin alavirtaan.

Alumiinipannussa oli tavanomainen rypsiöljy + suola + pippuri -pohjustus ja lohi valmistui siinä nopeasti. Lisukkeena tarjottiin tällä kertaa kaupasta ostettua salaattia.

Paistettua rautua

Tällä kertaa paistetaan kaupasta ostettua kalaa. Kyseessä on rautu eli nieriä, kuten sitä usein kaupassa kutsutaan. Paistoastiana valurautapannu, paistorasvana voin ja rypsiöljyn seos, mausteena suola ja mustapippuri. Kun paistotyökaluna on teräslasta, voidaan todeta ruuan valmistuvan mikromuovittomasti (mitä esimerkiksi teflonpannun ja muovisen paistinlastan avulla valmistettu ruoka ei ole).

Ahvenkeitto

 

Lähivesiltä pyydetyistä ahvenista syntyi maukas kalakeitto. Keitossa on kirkas peruskeittopohja: perunaa, porkkanaa ja lanttua, liemi kuutioista (kasvis- ja kala-) sekä mausteena Herbamare, mustapippuri, ruohosipuli ja tilli. 

Kalakeiton valmistaminen sujuu nopeasti. Ensin pilkotaan juurekset ja niiden kypsyessä käsitellään kalat. Minulla ahvenet ovat aina pakastimessa nyljettyinä ja sisälmykset poistettuina. Otan ne noin 24 tuntia ennen suunniteltua ruuanlaittoa jääkaappiin sulamaan. Näin ne ovat ruuanlaittoa aloittaessani vielä hiukan kohmeessa ja sellaisia ahvenia on helppo käsitellä. Leikkaan ne ruodottomiksi fileiksi ja jos olen laatimassa keittoa, leikkaan fileet pienemmiksi palasiksi saksilla.

Ahvenpaistos ja puikulapottuja

Ahvenmureketta annoskupeissa paistettuna (175° 45 min). Aineksina minikatiskalla pyydettyä Hartaanselän ahventa, kananmunaa, rypsiöljyä ja gluteenitonta korppujauhoa. Mausteena kasvisliemikuutio ja lisukkeena valurautapannussa paistettua puikulapottua.

Edellä mainittu minikatiska on oikeasti rapumerta, mutta se toimii erinomaisesti myös katiskana. 

Haukea vahingossa

 

Heille, jotka ovat miettineet, missä Tapsan kalakeittiö sijaitsee, voin kertoa, että ainakaan se ei sijaitse legendaarisella Römsöön paratiisisaarella.

Oli tarkoitus laatia päivällinen ahvenista, joten otin pussillisen kaloja pakastimesta jääkaappiin eilen. Tänään ruuanlaittoon ryhtyessäni huomasin, että pussissa oli ahvenien lisäksi muutama haukifilee. Äh. Pitäisi aina merkitä, jos pussissa on jotain muuta kuin ahvenia.

No tehdään sitten ruoka ahvenesta ja hauesta. Alkuperäisen suunnitelman mukaisesti kypsensin kalat mikrossa, ja saadakseni niihin - erityisesti haukipaloihin - makua ja väriä laitoin mausteeksi teriyakikastiketta.

Siitäpä tulikin ihan hyvää.

Särkipaistos, toinen versio

 

Viisi isohkoa särkeä, kaksi keskikokoista perunaa, kaksi kananmunaa, tilkka rypsiöljyä sekä sopivasti suolaa, mustapippuria, timjamia ja ruohosipulia. Soseutetaan ja laitetaan voidelluihin ja korppujauhotettuihin vuokiin, paistetaan 150° noin tunti. Lopuksi viimeistellään pinta pitämällä grillivastusta päällä muutama minuutti.

Kesäinen omavaraisuuslounas

 

Kesäinen omavaraisuuslounas Tapsan kalakeittiön tapaan: Oulujokisuiston ahvenia kera viljelypalstan perunoiden, salaattina suippokaalin lehtiä kasvatuslaatikosta. Ahvenfileissä mausteena savusuolan ja pippurin lisäksi timjamia viljelypalstalta. Perunat kypsensin höyrytysritilässä tillipedillä eli pottujen alle laitoin pieneksi silputuita tillinvarsia, viljelypalstalta nekin. Kaikki valmistettu muovittomilla välineillä.

Särkipaistos

 

Silputtuja särkifileitä, kananmunia, korppujauhoja, porkkanaraastetta, korianteriöljyä (paahdetuista ja jauhetuista korianterinsiemenistä ja rypsiöljystä), tilliä, timjamia, savusuolaa ja mustapippuria. Taikina laitetaan keraamisiin annosvuokiin ja paistetaan 200° 30 minuuttia.

Lisäkkeeksi kuorineen paistetuita perunoita (sama 200° 30 min) sekä porkkanaraastetta, jossa puolukkasurvosta, rusinoita ja paprikamajoneesia.

Särjet itse pyydettyjä, perunat ja yrtit viljelypalstalta ja puolukat omin käsin metsästä.

Paistettuja särkifileitä

 

Särjestä voi tehdä muutakin kuin niitä iänikuisia pihvejä tai pyöryköitä. Ne voi vaikka leikata ruodottomiksi fileiksi, maustaa yrttisuolalla (meirami, timjami, tilli) ja savupaprikajauheella, ja paistaa mikromuovittomasti valurautapannussa käyttäen paistorasvana voita ja rypsiöljyä.

Tarjoiluehdotuksena keitetyitä perunoita sekä tuoretta kurkkua ja tomaatti.

Yksinkertaista lähiruokaa ahvenista ja perunoista

 

Yksinkertaiseen lähiruokaan sisältyy läheisestä Oulujokisuistosta kalastettuja ahvenia ja omalla viljelypalstalla kasvatettuja perunoita. Ahven ei tarvitse muita mausteita kuin suolaa ja mustapippuria, perunoihin voi lisätä esimerkiksi timjamia (meillä sitäkin saadaan omalta viljelypalstalta).

Ruuanlaittoastioina käytän useimmiten valurautapannuja, joiden sisältöä hämmennän teräslastalla. Näin ruoka valmistuu mikromuovittomasti.

Svenska dagens stekt lax

Svenska dagens (2022) lunch i Tapsas fiskkök är stekt lax och potatis.

Lax är kryddad med dill, röksalt och svart peppar, potatis med timjamolja (rypsolja och torkad timjam) och havssalt.

Paras siikaruoka ikinä

Vaikka itse pyydystetystä kalasta pidänkin, niin kyllä myös kaupasta ostettu kala on hyvää. Tässä syntyi paras siikaruoka ikinä. Ruoka valmistui helposti uunissa.

Kalan mausteeksi laitoin savusuolaa, tilliä (viljelypalstalta) ja ripauksen sokeria. Lämpimäksi lisäkkeeksi oman viljelmän perunoita. Kalan ja potut kypsensin uunissa; 200° 30 minuuttia. Sitten vielä kylmäksi lisäkkeeksi porkkana-suippokaaliraastetta kera paprikamajoneesin ja rusinoiden.

Siikafile ostettiin Vihiluodon kalasta.

Paistettuja ahvenia kera keitettyjen perunoiden ja suippokaali-porkkanaraasteen

Valurautapannussa paistettuja Oulujoen ahvenia maustettuna viljelypalstan tillillä, timjamilla, mintulla ja paahdetuilla korianterinsiemenillä, metsästä kerätyllä nokkosella sekä savusuolalla ja mustapippurilla. Lisukkeena perunoita viljelypalstalta sekä suippokaali-porkkanaraastetta kera puolukkasurvoksen, rusinoiden ja paprikamajoneesin.

Perunat kypsensin höyryttämällä. Paistorasvana käytin voin ja rypsiöljyn sekoitusta, jonka kuumensin ja johon lisäsin mausteet ennen kalojen paistamista. Kaikki yrtit olivat kuivattuja, joten ne oli helppo murentaa paistorasvan sekaan. Korianterin siemenet olin paahtanut aiemmin. Se tapahtui kuumassa valurautapannussa ilman paistorasvaa. Raaste on koottu lautasella kerroksittain: alimmaiseksi suippokaali, sitten porkkana, sen päälle puolukka ja rusinat ja lopuksi paprikamajoneesi.